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| Larder : Introduire des lardons ou autres denrées à l' intérieur d' une viande. |
| Lever : Prélever les membres d' une volaille ou les filets d' un poisson avec un couteau. |
| Liaison : Opération consistant à incorporer à une préparation culinaire des ingrédients destinés à lui donner de la consistance. (sauce, potage ...). |
| Lier : Opération consistant à épaissir une sauce, un potage, avec une liaison ( roux blanc, jaunes d' oeufs, farine mélanger avec de la matière grasse, maïzéna) |
| Lisser : Rendre une surface d' une préparation à l' aide d' une spatule. |
| Lisser : Battre énergiquement une sauce avec un fouet pour la rendre plus lisse. |
| Lyophiliser : Aliments déshydratés dont on a retiré l' eau, afin de permettre sa conservation à température ambiante. |
