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| Paner : Recouvrir de chapelure un aliment, d' une panure à l' anglaise, de moutarde, de beurre. |
| Panure à l' anglaise : Battre un oeuf entier ou blanc d' oeuf avec une égale quantité d' huile, sel et poivre.Tremper l' aliment dans la panure et rouler-le dans la chapelure. |
| Parer : Supprimer les éléments d' une cuisson ou l' excès de graisse d' une viande. |
| Parures : Déchets ou parties nuisant à la présentation d' un aliment. |
| Pâton : Morceau de pâte à utiliser pour une préparation. |
| Persillade : Mélange de persil et d' ail haché. |
| Piler : Broyer, haché un aliment, réduire en poudre des amandes, noisettes etc. avec un pilon (petit manche pour écraser les aliments) |
| Pincer : Pincer le bord d' une tarte en faisant des petites cannelures avec la pince à pâte. |
| Pincer : Poser un mets sur le feu, jusqu' à ce qu' il grille au fond |
| Piquer : faire des petits trous sur une pâte avec une fourchette ou un rouleau spécial à piques. |
| Piquer : Faire pénétrer des lardons, truffes, ou autres produits en piquant la viande avec la pointe d' un couteau ou une aiguille à piquer. |
| Pocher : Cuire un aliment dans un liquide qui doit rester très chaud, mais sans bouillir. On poche les oeufs, les poissons, volailles, etc.. |
| Poêler : Cuire une viande à couvert entièrement au beurre avec quelques condiments pour une volaille par exemple. Même résultat que rôti mais moins sec pour les grosses pièces de viandes. |
| Pointe : petite quantité de condiments. |
| Pousser : Action de laisser gonfler une pâte à base de levure et à température ambiante. |
| Puit : Faire fontaine. |
