V |
| Vanner : Remuer de temps à autre à l' aide d' une spatule, une sauce ou une crème pendant qu' elle refroidit afin d' éviter qu' il ne se forme une peau à la surface. |
| Venaison : Grosse pièce de gibier. |
| Vergeoise : sucre roux issu des résidus d' un raffinage |
| Vert-cuit : Viande ou autre mets tenu insuffisamment cuit; par exemple recette du canard au sang. |
