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| Barder : Envelopper une viande, volaille, porc, boeuf, etc... d' une mince lame de lard gras, pour éviter son dessèchement à la cuisson. |
| Bain-marie : Eau bouillante dans laquelle on place un récipient contenant une préparation à faire cuire ou chauffer lentement, chocolat, terrine au four tec... |
| Blanchir : Plonger quelques minutes dans de l' eau bouillante, légumes, viandes. |
| Blondir : Faire revenir, donner une coloration légèrement blonde. Faire blondir des oignons avec de la matière grasse par exemple. |
| Braiser : Cuire longuement une viande ou un légume dans sa sauce d' accompagnement. |
| Brider : Attacher contre le corps d' une volaille, les ailes, les pattes ( avant cuisson) avec une aiguille dite à brider. |
| Bouquet garni : Composé de persil, tyhm, laurier, (céleri et poireau facultatif) et lié ensemble pour parfumer une sauce, un ragoût etc... |
| Brunoise : Légumes coupés en petits dés (2mmx2mm) servant de garniture pour certains potages, ou pour certaines sauces. |
