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| Gastrique : Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuits, jusqu 'à obtention d' un caramel d' une couleur blonde. |
| Glace de viande : sauce demi-glace, jus obtenu par réduction de fond de volaille , boeuf, poisson |
| Glacer : Poudrer de sucre, le dessus d' un gâteau ou d' un entremets et le passer au four pour le caraméliser. |
| Glacer : Donner à un morceau de viande rôtie ou braisée , une apparence brillante en l' arrosant très souvent avec son jus de cuisson. |
| Glacer : Napper un dessert de fondant ou d' un glaçage au chocolat |
| Glace royale : Préparation à base de sucre glace et de blancs d'œufs. Sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet. |
| Gondole : Pliage de serviette en forme de gondole pour décorer un plat de service à poissons. |
| Graisser : Enduire un plat ou un moule à gâteau avec un pinceau de graisse. |
| Gratiner : Saupoudre un plat de gruyère, parmesan. ou de pain afin de lui donner une couleur brune. |
| Griller : Passer une viande sur un grill, au four, ou au barbecue afin de la saisir. |
