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| Abaisser : Etendre au rouleau une pâte quelquonque pour la découper ou pour foncer un moule, un cercle, etc.. |
| Appareil : Mélange de différentes substances alimentaires généralement liées à une sauce, une crème ou une farce. |
| Abbattis: Ailerons, cous, pattes, foies de volailles ou de gibiers à plumes, gésiers, cœurs. |
| Aiguillette: Fine tranche détaillée sur la longueur des filets d'une volaille. |
| A l' anglaise: cuire un aliment à l'eau bouillante salée (la cuisson démarre à froid). |
| A l' anglaise: action de paner un poisson dans de la farine, de l' oeuf battu et de la chapelure. |
| Alcooliser: ajouter un alcool dans une sauce , crème, farce, sirop etc... |
