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| Canneler : Pratiquer des cannelures à l' aide d' un canneleur (petit appareil servant à faire des incisions autour d' un citron ou d' une orange). |
| Caraméliser : Enduire de sucre au caramel un moule à gâteau. |
| Caraméliser : Saupoudrer de sucre des légumes et les faire brunir légèrement pour leur donner un bon goût. |
| Chaufroiter : Napper une viande ou un poisson avec une sauce chaud-froid. |
| Chemiser : Mettre une couche de beurre, de farine, de papier sulfurisé ou de papier film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d' un moule. |
| Chiffonnade : Émincer en fines lanières la salade. |
| Chinois : Passoire métallique en forme de chapeau chinois. |
| Chiqueter : Faire des petites entailles à l' aide d' un couteau pour souder tout autour, deux pâtes feuilletées, pour une préparation d' un gâteau. |
| Ciseler : Couper finement des herbes. Faire des incisions sur un poisson, etc ... pour faciliter la cuisson. |
| Clarifier : Donner de la limpidité à un jus, un bouillon ou une gelée en les fouettant au feu avec des blancs d' oeufs. |
| Clarifier : Opération consistant à séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement. |
| Clouter : Piquer des clous de girofle dans un oignons. Piquer des morceaux de truffes dans un foie gras ou un morceau de viande. |
| Compoter : Cuire doucement et longuement des oignons. |
| Concasser : Couper en petits cubes des tomates. Monder les tomates avant. |
| Contiser : Faire des incisions dans une viande ou un poisson dans laquelle on introduit des lamelles de truffes. |
| Coucher : Mettre sur une plaque, à la poche généralement des pâtes molles, biscuits, meringues, etc ... |
| Coulis : Sauce obtenue par le broyage d' aliment ( tomates, fruits rouges, etc..). |
