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| Ebarder : Couper aux ciseaux les nageoires des poissons. Enlever les bavures ou les aspérités de certains mets avant ou après cuisson. |
| Écailler : Enlever les écailles des poissons. |
| Écaler: Enlever les coquilles des oeufs durs. |
| Écumer : Retirer l' écume d' une sauce, d' un bouillon, d' un sirop à l' aide d' une écumoire. |
| Effiler : Tailler en fines lamelles les amandes, les pistaches ... |
| Émincer : Couper en tranches ou en lames fines. |
| Émonder : Enlever la pelure des amandes. |
| Emporte pièce : Matériel en métal ou en plastique, servant à découper les pâtes en morceaux. On les trouve unis ou cannelés. |
| Émulsionner : Mélange de beurre ou d' huile avec jaune d' œuf ou d' un mélange de plusieurs matières grasses comme le beurre, la margarine. |
| Enrober : Recouvrir uniformément un aliment, en le trempant ou en le nappant (pâte à frire, chocolat). |
| Équeuter : Enlever la queue des fruits. |
| Escaloper : couper les viandes, les poissons et les légumes en lames assez minces avec un couteau, et en biaisant pour donner plus de surface que si l' on coupait tout droit. |
| Étamine : Toile fine spéciale au travers de laquelle on passe les liquides. |
| Étuver : Cuire très doucement au beurre dans une casserole bien fermée ou dans une étuve, les viandes ou les légumes. |
| Évider : Ôter la partie centrale de certains fruits. (pommes, poires, etc...) |
