Cailles aux cèpes:
4 personnes
Ingrédients: 8 cailles,
16 fines tranches de lard, 25 g de beurre, 2 cuillerées à soupe
d' huile, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de
cognac,
500 g de cèpes, persil, un peu de bouillon 1 citron, sel et poivre.
Envelopper les cailles avec 2 tranches de lard et ficeler. Mettre le beurre et l' huile dans une sauteuse. Laisser chauffer, faire revenir l' oignon haché, puis faire revenir les cailles. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et arroser avec le cognac. Laisser encore évaporer encore et ajouter les cèpes préalablement nettoyés et coupés en tranches, le persil haché, sel et le poivre. Laisser cuire un vingtaine de minutes en mélangeant et en mouillant avec un peu de bouillon chaud. Dès que les cailles sont cuites, disposer-les sur un plat de service. Arroser les champignons, que vous aurez laissé dans la sauteuse, avec le jus de citron. Mélanger, et disposer les champignons autour des cailles. Servir bien chaud.
Origine du " Beaujolais Nouveau "
Un beau jour de 1954, un dénommé Louis Orizet
eut la
bonne idée d' imaginer, pour un grand producteur,
le " Beaujolais Nouveau "
L' idée fit si bien école qu' elle devint une véritable
institution.
Les premiers moments de la dégustation sont très
importants:
goût de banane ? de framboise ? au delà de cette grave question
le " Beaujolais Nouveau " est un fabuleux prétexte
pour passer un bon moment en bonne compagnie.
On se réunit pour festoyer et échanger ses
impressions sur le dernier cru. Accompagné de charcuterie ou d' un
bon repas,
le " Beaujolais Nouveau " vous fera passer un instant de plaisir.
Que manger avec le " Beaujolais Nouveau "
Charcuterie, cuisses de grenouilles,
viandes blanches, canard, veau,
Grillades
Fromages: Cantal, Munster, Saint Marcellin
Cèpes à la provençale
: 4 personnes
Ingrédients: 1 kg de
cèpes, 50 g de beurre, 1/2 verre d' huile, 1 petit oignon, persil,
sauge, feuille de menthe, 1 verre de bouillon, 1 verre de vin blanc,
3 gousses d' ail, 1 verre de vinaigre
Faire revenir au beurre et à l' huile le mélange
suivant:
oignon, persil, 2 à 3 feuilles de sauge et de menthe. Ajouter les champignons,
faire cuire en les mouillant avec du bouillon et du vin blanc; en fin de cuisson
ajouter quelques gousses d' ail qui auront macéré dans le vinaigre.
Cuire un dizaine de minutes et servir.
Salade aux châtaignes:
Mélanger les coeurs de frisée
avec des morceaux de châtaignes. Parsemer de cèpes
ou de girolles sautés, de lardons ou de julienne de jambon de pays
rissolé.
Ajouter quelques cerneaux de noix,
assaisonner d' une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Lapin de garenne à la cambesienne: (recette)
Civet de lièvre: (recette)
Gigue de chevreuil aux marrons: (recette)
Perdreaux farcis forestier : (recette)
Faisan à la Périgourdine : (recette)
