6 personnes
Ingrédients:
1 poulet, 250 gr de champignons de Paris, 1
cuillerée à potage d’échalotes, 5 cl de cognac, 1 dl de vin blanc,
4 dl de fond de veau lié
ou (1/2 cube de bouillon de veau),
1 dl de sauce tomate, 50 gr de beurre,
quelques feuilles d’estragon et de cerfeuil.
Préparation: 15 mn, cuisson: 25 mn
Découper le poulet, assaisonner, fariner les
morceaux et les faire sauter au beurre et huile, retourner les morceaux quand
il sont colorés, couvrir et cuire lentement et au four de préférence.
Apprêter une sauce chasseur,
et lorsque le poulet est cuit le dresser sur un plat.
Égoutter la graisse du sautoir et déglacer celui-ci avec un peu de vin blanc
que l' on ajoute à la sauce.
Verser cette sauce sur le poulet et semer du persil haché, croûtons de pain
frits autour.
