Entrée chaude, 6 personnes
Ingrédients:
3 douzaines d' asperges bien blanches, 1/2 litre de sauce Mornay, 4 oeufs, sel, poivre.
Préparation: 30 mn, cuisson: 50 mn
Faites cuire les asperges à l' eau bouillante
salée pendant 20 minutes, égouttez-les sur de l' essui-tout.
Coupez les pointes d' asperges en petits morceaux de 2 cm, incorporez-les
délicatement à la sauce Mornay, laissez tiédir.
Ajoutez 4 jaunes d' oeufs puis les 4 blancs battus en neige dure, salez, poivrez.
Versez dans un moule à soufflé bien beurré et faites
cuire à feu doux 45 minutes.
Facultatif: on peut relever d' une pointe de cayenne.