6 personnes

Ingrédients:

800 g de lotte, 1/2 verre d' huile, 1 gousse d' ail, 3 échalotes, 1 petit verre de cognac, 1/2 verre de vin blanc sec,
1 petite boite de concentré de tomates, 1 tasse de Béchamel,
1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre et persil.

Préparation: 20 mn, cuisson: 30 mn

Faire dorer la lotte dans une sauteuse dans l' huile.
Ajouter ail et échalotes hachés.
Arroser avec un petit verre de cognac et flamber.
Ajouter le vin blanc, sel, poivre et persil haché.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
Faire une sauce Béchamel et ajouter le concentré de tomates.
Assaisonner avec le poivre de Cayenne.
Laisser cuire 10 minutes.

Napper le poisson avec la sauce et saupoudrer de persil haché.