4 personnes
Ingrédients:
4 côtelettes de porc, persil, ciboulettes
cerfeuil, thym, laurier, estragon,2 tomates, échalote, un 1/2 dl de
vin blanc,
un 1/2 dl de vinaigre, ail, mie de pain, farine, huile d' olive, beurre, sel,
poivre, muscade, gingembre, cornichons,
papier sulfurisé ou papier aluminium, fond de veau lié ou (cube
de bœuf délayé avec de l' eau),
Préparation: 30 mn, cuisson: 20/25 mn
Préparer la sauce piquante:
réduire à sec 1/2 cuillerée à potage d’échalotes et une gousse d' ail
haché, finement ciselées avec 5 cl de vin blanc et 3 cl de vinaigre.
Ajoutez 3 dl de fond de veau lié, les 2 tomates concassées,faire réduire
puis passer au chinois.
Adjoindre 75 g de cornichons taillés en julienne, un peu de persil, de cerfeuil
et d’estragon hachés, salez et poivrez .
Préparez la panure:
émiettez la mie de pain en la maniant avec de la farine.
Hachez les fines herbes et mêlez-les à la panure.
Assaisonnez de sel, poivre, muscade et gingembre.
Passez les côtelettes au beurre et enduisez-les de panure.
Disposez-les individuellement dans le papier sulfurisé ou aluminium
huilé, et refermez-les en papillote.
Faites cuire au four, sur une plaque et laissez cuire 20 à 25 minutes
à température moyenne.
Servir sur un plat chaud nappé de sauce piquante et décoré de cornichons.
