6 personnes
Ingrédients:
Beurre, farine, lait, jus de citron, persil haché, sel et poivre.
Préparation:
Ce mode de cuisson est appliqué aux poissons
ne dépassant pas 125 à 150 gr et parfois à de gros poissons coupés en tranches.
Tous les poissons destinés à être cuits à la meunière doivent être trempés
dans du lait et roulés dans la farine. Les saler pendant la cuisson et les
retourner quand il sont bien dorés.
Poudré de persil haché, arrosé de jus de citron et d' une bonne quantité de
beurre noisette.
Le beurre noisette est le beurre très cuit à la poêle sans être tout à fait
noir.
