Ingrédients:
Eau, vinaigre, oignons en rouelles, sel gris, poivre en grains, échalotes émincées, bouquet garni et clous de girofle.
Préparation:
Ajouter à l' eau tous les ingrédients,
faire bouillir le tout 3/4 d' heure environ et laisser refroidir.
Les pièces se mettent toujours à cuisson froide, sauf si le poisson nécessite
selon son état une cuisson rapide.
Le court-bouillon pour les turbots et barbues n' besoin que d' eau salée additionnée
d' un citron pelé et coupé en tranche,
ce qui a pour but de rendre plus blanche la chair de ces poissons.
