CE MOIS CI

 

 

"Barbe à queue" ou "barbacoa"?
L' étude étymologique du mot barbecue donne lieu à quelques discordances :
une légende voudrait que l' expression
s "barque à queue", signifiant cuire l' animal en broche de tout son long, de la barbe à la queue, en soit à l' origine par contraction. Une explication plus historique indique que ce terme anglo-saxon nous viendrait d' un idiome des Arawaks, habitants des Caraïbes, qui nommaient "barbacoa" la grille de bois sur laquelle cuisait leur viande. Quelle qu'en soit l' origine, le barbecue demeure un mode de cuisson apprécié de tous qui s' est perfectionné au fil du temps et qui se décline aujourd'hui en différentes versions, selon les goûts de chacun.

[Bénédicte Rivalain, L'Internaute]

VOICI QUELQUES RECETTES
(pour 4 personnes)

Chish-Kebab

1 kg de mouton, 16 tranches de lard finement coupées, 2 oignons, 2 poivrons verts,
1 poivrons rouge,
romarin, sel, poivre, paprika, huile.

Couper le mouton en dés, et enrouler-les de tranches de lard.
Couper les poivrons en morceaux et les oignons en grosses tranches.
Enfiler le tout sur des brochettes, en alternant les ingrédients. Badigeonner d' huile.
Saupoudrer de romarin et de paprika. Faites griller et assaisonner en fin de cuisson.

Brochettes provençales

800 g de mouton, 4 tomates, 2 pommes, 4 champignons, 1 poivron, sel, poivre, paprika, thym, huile.

Embrocher successivement, 1 quartier de pommes, 1 morceau de mouton,
1 cube de poivron, 1 tomate,
1 morceau de mouton, 1 quartier de pommes, saler, poivrer, saupoudrer de thym,
huiler, faite griller au barbecue.

Brochettes de porc à l' ananas

8 petites tomates cerises, 1 ananas, bacon, pruneaux d' Agen,
saucisses cocktail, poivron vert.

Alterner, 1 tomate cerise,1 morceau de bacon enroulé, 1 cube de poivron,1 saucisse cocktail,
1 morceau d' ananas, 1 pruneau d 'Agen et ainsi de suite.

Filet de lieu en papillote

4 filets de lieu, 2 tomates, 1 citron, 2 échalotes, fenouil, vin blanc, sel et poivre

Étaler une feuille de papier aluminium côté brillant vers soi et badigeonner d' huile.
Déposer quelques tranches de tomates, de citron, d' échalotes en fines rondelles
et un peu de fenouil.
Poser le filet de lieu et recouvrir sur le filet de tranches de tomates, citron, fenouil,
échalote en rondelles.
Saler, poivrer et verser un peu de vin blanc dessus.
Enrouler le tout avec l' aluminium et bien fermer de façon à ce que le vin blanc ne coule pas.
Laisser cuire sur le gril et avec une bonne braise 4 mn de chaque côté.

Brochettes de boeuf mariné

600 g de viande de boeuf tendre ( filet de boeuf), 2 cuillerées à soupe de sauce de soya,
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 12 marrons cuits, 3 gousses d' ail,
1 poivron rouge et 1 poivron vert, huile d' olive, poivre.

Couper la viande en dés et déposer-les dans une marinade pendant une heure.
La marinade: huile d' olive, vin blanc sec, sauce de soya, ail pilé et poivre.
Enfiler sur les brochettes en alternant les dés de viande,
cubes de poivron vert et rouge et les marrons.
Badigeonner les brochettes avec la marinade et poser sur le gril.

Sardines grillées

12 à 16 sardines fraîches, huile d' olive, jus de citron,
1 cuillerée à soupe de persil haché, beurre, sel, poivre.

Nettoyer les poissons, Badigeonner-les d' huile et porter sur le gril à feu vif.
Servir en accompagnant d' un beurre manié avec le persil, le jus de citron et l' assaisonnement.