4 personnes
Ingrédients:
4 petites aubergines, 1gousse d' ail, des câpres, de la moutarde, 4 tomates, concentré de tomate, jus de citron, basilic, huile d' olive, sel et poivre.
Préparation: 15 mn
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites-les cuire au four à 150° pendant 30 minutes. Prélevez ensuite la chair et hachez-la avec l' ail, les câpres, le basilic, ajoutez la moutarde, le jus de citron, sel et poivre.
Le coulis de tomates: lavez, mondez et épépiner
les tomates. Mixez la pulpe avec le concentré de tomate,
ajoutez l' huile d' olives, salez et poivrez.
Dressez des quenelle de caviar d' aubergines
sur le coulis de tomates.
Décorez de basilic ciselé et de rondelles de citron cannelée.
