10 personnes

Ingrédients:

Préparer un sac en grosse toile serrée de 30 cm sur 20 cm.
le farz: 500 g de farine de sarrasin, 125 g de beurre, un pot de 20 cl de crème fraîche, 4 oeufs, 1 cuillerée de sel fin,
200 g de petit raisins ( facultatif) , 3/4 de litre de lait entier
Les légumes pot au feu: Carottes, oignons, poireaux, choux.
La viande: 1 kg de petit salé, 1 morceau de gîte ou jarret désossé.
Le lipig: (sauce d'accompagnement), 6 oignons,beurre demi-sel

Préparation: 40 mn, cuisson: 2 h00, cuisson du farz (far): 1h 30 mn

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois, la farine d' abord, avec un peu de lait, ajouter le beurre fondu
en pommade, puis les oeufs battus en omelette, la crème, le sel, les raisins et le reste de lait.
Mettre la pâte dans le sac et nouer bien en laissant un peu de vide, de manière à ce que le farz puisse gonfler.
Plonger le sac dans de l' eau bouillant.
Ajouter 1 kg de petit salé et un morceau de pot au feu (gîte ou jarret désossé).
Ajouter les légumes pot au feu.
Laisser cuire 2 heures environ.
Retirer le sac à farz et laisser-le reposer 5 à 10 minutes pour le refroidir un peu.
Rouler le sac de façon à ce que le farz s' émiette comme du sable, ( en bruzunog comme on dit en Finistère).

Le lipig: faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et laisser cuire.