4 personnes

Ingrédients:

800 g de filet de sole, 2 échalotes, beurre, 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre, jus de citron,
Fumet de poissons, persil haché, mie de pain ou chapelure
une julienne de légumes.

Préparation: 15 mn, cuisson: mn

Faire dorer les échalotes hachées, ajouter le vin blanc sec, faire réduire de moitié, ajouter le fumet de poisson,
le sel, le poivre, le jus de citron, le persil haché, une julienne de légumes,
et un bon morceau de beurre manié avec une cuillerée de farine.
Donner un bouillon et verser sur les filets de soles placés dans un plat à gratin.
Saupoudrer de mie de pain ou de chapelure et faire gratiner à feu vif.

Saupoudrer de persil haché avant de servir.