Bourguignon de canard

POTAGE GLACE AU CONCOMBRE

8 personnes

Ingrédients:

8 cuisses de canard, 150 g de lardons, 1c. à soupe de farine, 10 cl de crème de cassis,
1.5 litre de Bourgogne rouge, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri,
1 bouquet garni, 1 gousse d' ail, 1 clou de girofle,
5 g de grains de coriandre, 1c. à café de curry, 1c. à café de 4 épices.

Préparation: 30 mn, cuisson: 2 H 30 mn, Repos: 24 h

BOURGUIGNON DE CANARD AU VIN D' EPICES

Préparer la marinade avec les légumes coupés en julienne, l' ail et l' oignon haché, le vin et les épices. Faire mariner les cuisses de canard 24 h au frais.
Égoutter les cuisses, les faire revenir dans une cocotte bien chaude. Blanchir les lardons à l' eau bouillante et les faire suer.
Ajouter la farine et mouiller avec la marinade. Laisser mijoter 2h 15 environ, à feu très doux.
En fin de cuisson, rectifier l' assaisonnement et ajouter la crème de cassis.