4 personnes

Ingrédients:

500 g d' épaule de mouton, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 150 g de riz, 1 oeuf, 1 citron,
250 g de courgettes, sel, poivre, estragon, persil, marjolaine (origan), thym, romarin, safran.

Préparation: 45 mn, cuisson: 1 h 00

Hachez l' épaule d' agneau et faite la cuire 30 mn à l' eau en ajoutant un brun de chaque herbe.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de safran.
Pendant ce temps faites cuire le riz à l' eau bouillante salées avec une pincée de safran et de marjolaine pendant 18 mn.
Égouttez et tenez-le au chaud.
Prépare une sauce: faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 40 g de farine.
Mélangez et laissez cuire 3 minutes.
Délayez cette préparation avec 1 /12 litre du bouillon de cuisson, tout en tournant pour éviter les grumeaux.
Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez 20 g de beurre, salez et poivrez.
Ajoutez le jaune d' oeuf, puis le blanc battu en neige ferme et les jus de citron.
Mélangez à cette sauce le hachis et le riz. Tenez au chaud.
Plongez les courgettes dans l' eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Videz-les et remplissez-les avec le mélange.
Disposez-les dans un plat beurré allant au four et faites dorer une dizaine de minutes au gril.