4 personnes

Ingrédients:

1 kg d' épaule d' agneau désossée environ, 100 g de beurre, 4 cuillères à soupe d' hachis d' ail et de persil,
1 échalote hachée, 1 verre de bordeaux de Vieux-Marc, sel et poivre.

Préparation: 30 mn, cuisson: 20 mn par livre.

Pilez le beurre avec l' ail, le persil et l' échalote hachée.
Ouvrez l' épaule, frottez les chairs avec le vieux-marc, salez, poivrez.
Tartinez largement avec le beurre manié.
Roulez l' épaule, ficelez-la, arrosez-la de beurre fondu et mettez-la à four chaud.