Entrée chaude, 4 personnes

Ingrédients:

20 ormeaux, 30 g de beurre, 2 échalotes, 1 gousse d' ail, persil, 1 petit verre de fine champagne.

Préparation: 25 mn, cuisson: 20 mn

Enlevez les ormeaux de leurs coquilles, lavez et brossez les mollusque, sectionnez le tour noir à l' aide d' un ciseaux.
Battez-les fortement pour les attendrir et passez-les sous l' eau fraîche, épongez.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, sautez-y vivement les ormeaux avec du sel, poivre, échalotes, ail et persil haché.

Arrosez largement de fine champagne, flambez et servez.

Facultatif: s' accompagne d' une garniture de croûtons frits.